Eier Benedikt

In einem kleinen Topf lasst ihr die Butter schmelzen, achtet drauf das diese nicht anfängt zu sieden oder braun zu werden. Sobald die Butter flüssig ist, lasst ihr diese leicht abkühlen.

Schneidet die Schalotten klein und zerdrückt die Pfefferkörner. Gebt das Ganze in einen Stieltopf mit etwas Wasser und Essig und reduziert das Ganze auf dem Herd. Sobald auch die Reduktion fertig ist, passiert ihr alles durch ein feines Sieb und lasst diese abkühlen.

In der Zwischenzeit könnt ihr das heiße Wasserbad aufstellen. Bedenkt, dass das Wasser kochen muss und die Schüssel nicht das Wasser berühren darf.

Sobald das Wasser kocht nehmt ihr euch eine Rührschüssel und die Eier. Trennt das Eigelb vom Eiweiß und gebt nur das Eigelb in die Schüssel. Verrührt das Eigelb mit der Reduktion. Holt euch die Butter zur Seite und ihr könnt loslegen.

Setzt die Schüssel auf den Topf und rührt ständig in 8er Bewegungen, dabei wird langsam die Butter in die Schüssel gegeben. Wichtig hierbei ist, dass ständig und ordentlich gerührt werden muss. Hebt die Schüssel zwischendurch kurz vom Topf an und schenkt keine Butter ein, die Sauce darf jedoch nicht abkühlen. Das Ganze macht ihr solange bis die Butter komplett in der Schüssel ist und eine feine aufgeschlagene Creme entstanden ist. Diese schmeckt ihr dann mit Salz und Zitronensaft ab.