Ich schneide das Baguette in kleine Würfel und gebe diese in eine Schüssel. Dazu schütte ich einen Schuss Hafermilch und lasse das Brot für 30 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit schmore ich kleine Zwiebelwürfel und eine zerhackte Knoblauchzehe in etwas Olivenöl an. Nach dem Waschen gebe ich den Blattspinat zu den Zwiebeln und dünste ihn kurz an. Danach püriere ich alles, würze mit Salz, Pfeffer, Muskat und lasse die grüne Masse abkühlen. Zum eingeweichten Brot gebe ich etwas Salz, zerquetsche es mit einer Gabel, sodass ein Teig entsteht und füge die Spinatmasse dazu.

Ich stelle einen Topf mit Wasser auf, salze es und lasse die Masse ruhen, bis das Wasser kocht. In dieser Zeit bereite ich die Lachs-Soße zu. Dafür schneide ich erneut eine kleine Zwiebel und brate diese an. Ich lösche sie mit etwas Wasser ab und gebe einen Esslöffel Frischkäse dazu. Ich rühre, bis der Frischkäse geschmolzen ist. Nun schneide ich zwei Scheiben Lachs in kleine Stücke und gebe diese zur Soße. Alles kocht kurz auf, ich schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Danach stelle ich die Soße beiseite. Nun kocht auch das Wasser für die Semmelknödel. Ich knete den Teig durch, gebe ein Ei dazu und vermenge alles. Wenn der Teig zu klebrig ist, kann man ihn durch Zugabe von etwas Dinkel- oder Weizenmehl fester bekommen. Ich nehme zwei Teelöffel, forme kleine Knödel aus dem Teig und lasse diese in das kochende Salzwasser fallen. Diesen Vorgang wiederhole ich, bis der Teig aufgebraucht ist und ich zehn wunderschöne kleine Knödel im siedenden Wasser schwimmen sehe. Sobald die Knödel an der Wasseroberfläche auftauchen, sind sie gar. Ich schütte sie in einem Sieb ab. 

Damit sie schön knusprig werden, brate ich sie noch kurz mit Olivenöl in einer Pfanne an. Danach nehme ich einen Teller, gebe mehrere Löffel Soße in die Mitte und lege zwei Nockerln darauf. Ich bestreue sie noch mit Parmesan und dann wird geschlemmt. Hm, lecker!

Und das Beste ist: Ich habe die angebrochenen Zutaten von gestern verwerten können, habe ihnen in Form eines neuen, leckeren Gerichts eine zweite Chance gegeben und nichts wegwerfen müssen. Ich hoffe, hiermit eine Anregung zur Weiterverwertung von Lebensmitteln geben zu können. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!